INHAME

ORIGEM:  Sudeste da Ásia, África e é cultivado  desde a Antiguidade.

OUTROS NOMES: A variedade de inhame mais consumida é o inhame-cigarra, mas também podemos encontrar outras espécies, como o inhame-da-índia, que não serve para o consumo, pois é nociva à saúde. Esta variedade era usada pelos índios para envenenar suas flechas.  Em latim: Colocasia Esculenta. Na África e na América do Norte se chama taro, na América Central é ñame ou otoe, na França é igname, na Índia é albi, no Japão é sato-imo, no Caribe é malanga ou yautia. E cará, em inglês, é yam.

TIPOS: Há vários: inhame vermelho, inhame gigante ou inhame açu, inhame branco, inhame chinês ou inhame japonês, inhame taioba, inhame de porco ou mangarito.

Obs.: É preciso cuidado na escolha: alguns tipos são comestíveis (inhame branco – comum – e o chinês, por exemplo) e outros, não, pois são usados apenas em ornamentações).

MODO DE COMPRAR:

• Deve ser firme, quando apertado;
• Não pode ceder à pressão dos dedos, mas também não deve ser muito duro;
• Não deve ter danos na casca;
• Que tenha raízes pequenas longas e abundantes;
• Calcule 1/2 kg de inhame para 4 pessoas.

MODO DE PREPARAR : Cozinhar com ou sem casca, mas o ideal, é manter a casca, pois, nutrientes como vitaminas e minerais hidrossolúveis não se perdem. Após tirar a casca, deixar imerso em água com suco de limão, para não escurecer. Ao cozinhar, apenas cubra com água fervente salgada. Cortado em cubos de, aproximadamente, 2 por 2 centímetros, cozinhar por cerca de 5 minutos, portanto, em sopas, não misture com cenoura, por exemplo, que demora mais para cozinhar. Ao cozinhar inteiro, verifique com o garfo se já está macio. Após esfriar, puxe a casca com faca. Cozido, pode ser frito no óleo de coco, refogado ou passado em azeite e servido polvilhado com ervas, ou das maneiras descritas a seguir.

MODO DE CONSUMIR :  Como sempre lembramos, as maneiras de consumir são sempre variadas, em função da criatividade culinária de cada pessoa, porém, o inhame é muito utilizado na alimentação de crianças e idosos, por ser bastante energético e para dar mais consistência a sopas em geral, e as formas mais comuns de consumo são:

• Ensopado;
• Bolo (salgado ou doce);
• Bolinhos fritos;
• Torta (salgada ou doce);
• Salada;
• Massa de pizza;
• Vitamina;
• No vapor;
• Pão;
• Purê;
• Pasta;
• Nhoque;
• Cozido (simples ou com feijão);
• Sopa;
• Biscoito;
• Mousse;
• Com mel ou melado- principalmente nas festas juninas, quando são cozidos ou assados na fogueira.

Obs.:   Deve ser bem cozido, pois, caso contrário, é indigesto, tem um sabor desagradável e irritante. Não é aconselhável para pessoas diabéticas nem para as que fazem regime/dieta para emagrecer, devido à grande concentração de carboidrato.

COMPOSIÇÃO :  Pobre em gorduras, mas riquíssimo em amido (carboidrato); tem também: - Cálcio; - Fósforo; - Ferro; - Vitaminas B1, B2, B5, C;  - Fibras solúveis. 

VALOR CALÓRICO :  100 gramas fornecem 102 calorias.

INDICAÇÕES TERAPÊUTICAS:

• Remove impurezas do sangue;
• Equilibra o sistema imunológico;
• Previne malária, dengue e febre amarela;
• Aumenta a fertilidade nas mulheres (contém fitoestrogênios);
• Auxilia possíveis distúrbios da menopausa;
• Na forma de emplastro: É excelente coadjuvante no tratamento de furúnculos, abscessos, tumores, cistos sebáceos, verrugas, queimaduras (evita edema e dor), hemorroidas e para baixar a febre.

OBSERVAÇÃO : Como preparar o Emplastro:  1 – Descascar o inhame; 2 – Ralar (na parte mais fina do ralador); 3 – Preparar uma porção que dê para cobrir a área a ser tratada; 4 – É aconselhável ralar e acrescentar uma pequena quantidade de gengibre, com a casca;  5 – Misturar com um pouco de farinha (mandioca, milho ou outra qualquer, apenas para formar uma liga uniforme); 6 – Manter umedecida a pasta resultante, para que possa penetrar melhor na pele; 7 – Aplicar o emplastro sobre a região; 8 – Cobrir com gaze ou um pano fino (tipo linho) e nunca com roupa, qualquer material plástico ou sintético; 9 – Observar se, em 2 a 3 horas, houve absorção pela pele, ficando o emplastro totalmente seco, quando deverá ser removido; 10 – Se estiver colado à pele, use água bem morna; 11 – Usar, pelo menos, 2 vezes ao dia, até observar melhora do distúrbio.

GRÃO-DE-BICO

                       

ORIGEM :  É cultivado na Região do Mar Mediterrâneo, desde que se começou a plantar naquela região, portanto, há muitos séculos e, de lá, espalhou-se pelo mundo.

MODO DE PREPARO : Idêntico ao utilizado para os feijões em geral, inclusive e principalmente, deixando de molho, cerca de 12 horas.

Dica: Deve-se ter o cuidado de não jogar fora a casca que recobre o grão, pois nela há grande concentração de sais minerais e fibras.

MODO DE CONSUMIR : É considerado um alimento quase perfeito, sendo servido de inúmeras maneiras, principalmente na culinária do Oriente Médio, podendo-se citar:

• Pasta com gergelim (Tahine), chamada de Hommus by Tahine;
• Cuscuz (usando também Tahine);
• Bolinhos fritos- Falafel (prato de origem israelense);
• Sopa;
• Ensopado;
• Salada;
• Torta;
• Com vegetais (culinária indiana, vegetariana ou vegana);
• Croquetes e, como tenho dito sempre, tudo o mais que a criatividade culinária permitir

Composição :  Rico em proteínas, fibras e bom teor de carboidratos, Ferro, Cálcio, Potássio e Vitaminas do complexo B. Misturado aos cereais, fornece todos os aminoácidos essenciais.
Indicações Terapêuticas: 

• Bem indicado para diabéticos, devido às fibras solúveis contidas em sua composição, que controla as taxas de açúcar no sangue;
• Diminui a taxa de mau colesterol sanguíneo;
• Ajuda muitíssimo no combate à anemia, devido à sua boa concentração de Ferro;
• Evita a hipertensão arterial (pressão alta);
• Melhora o funcionamento dos intestinos, graças também a suas fibras.

Valor Calórico  : 100 gramas de grão-de-bico cozido fornecem 115 calorias.

DICA DE ALIMENTAÇÃO

Existem vários tipos de açúcar: o cristal, demerara, mascavo entre outros. É muito comum que as pessoas optem pelo açúcar mascavo quando estão buscando o emagrecimento, mas o que muitos não sabem é que eles possuem a mesma caloria. De fato, o açúcar que tem a coloração mais escura possui um maior de teor de micronutrientes (vitaminas e minerais), sendo uma opção melhor, porém não possui benefícios a mais para a perda de peso.

Para quem está buscando o emagrecimento, a melhor opção é reduzir a quantidade de açúcar. Lembre-se: o nosso paladar é adaptável! A mudança gradual pode fazer com que você nem sinta mais falta desse alimento e deixe de consumi-lo, o que seria ideal. Essa mudança de hábito pode acontecer de forma natural e sem sofrimento!